Weinbegleitung

WELCHER WEIN ZU WELCHEM ESSEN? Eine allgemeingültige Antwort gibt es nicht, wird es auch nie geben. Die unendliche Vielfalt der Weine, der Speisen, und nicht zuletzt der Menschen, die beides genießen, schließt dies aus. Sie lädt uns andererseits ein, immer neue Variationen, Entwicklungen und Kompositionen aus Küche und Keller zu entdecken.

• Herbe, keine jungen Weißweine passen gut zu verschiedensten Vorspeisen ob warm oder kalt, zu Suppen und leichten Gerichten, zu Fisch oder Kaviar, zu Muscheln, Austern oder anderen Schalentieren.
• Leichte Weißweine hingegen ergänzen gedünsteten oder gekochten Fisch hervorragend.
• Leichte Rotweine fügen sich zu den kräftigeren Aromen von gebratenem oder geräuchertem Fisch besser, als weiße Weine.
• Vollmundige Rot- oder Weißweine eignen sich für Geflügel, vor allem Wildgeflügel, Rebhuhn, Fasan oder Wachtel.
• Wuchtige und kräftige Rotweine, aber auch Roséweine sind wie geschaffen für Wild, z.B. Rehbraten, Hirschgulasch, Wildschwein oder Hase. Speisen mit geringerem Eigengeschmack werden von diesen Weinen gern übertönt.
• Spätburgunder wird oft genannt, wenn man nach einem guten Wein zu dunklem Fleisch, also Hammel, Rind, Gans oder Ente, fragt.
• Zu weißem Bratenfleisch, wie Schwein, Kalb, Lamm, Huhn oder Pute sind kräftige Weißweine aus Traminer, Ruländer oder Scheurebe eine gute Wahl.
• Spätlesen sind zu warmen Käsegerichten, aber auch Nachspeisen verschiedenster Art geeignet.